Народився Микола Пшеничний 20 грудня 2007 року в селищі Каланчак Скадовського району Херсонської області. Навчався у Каланчацькій школі № 1. Через окупацію рідного краю родина була змушена залишити свій дім на Херсонщині. Спочатку переїхали до Рівненської області, згодом оселилися в селі Малютинці Пирятинської громади. Микола вступив до Лазірківського професійного училища, де здобував фах тракториста. Коли юнакові виповнилося 18 років, він, не вагаючись, став на захист Батьківщини. Проходив службу на посаді розвідника-санітара.
Загинув військовослужбовець Микола Пшеничний 8 червня 2026 року поблизу населеного пункту Шийківка Ізюмського району Харківської області, до останнього подиху залишаючись вірним військовій присязі та українському народові.
Знову звістка про загибель Захисника надійшла до Пирятинської громади. 8 червня поблизу населеного пункту Шийківка Ізюмського району Харківської області, до останнього подиху залишаючись вірним військовій присязі та українському народові, загинув військовослужбовець Микола Пшеничний.