Народився Віталій Коток 4 вересня 1975 року в селі Малютинці.
Навчався спочатку у Малютинській, потім – у Теплівській загальноосвітній школі. Після закінчення школи отримав фах водія. У 1993-1995 роках проходив строкову службу в лавах ЗСУ. Далі продовжив службу за контрактом, проживав у Білій Церкві.
З перших днів повномасштабного вторгнення Віталій Коток вступив до загону місцевої тероборони. У липні 2022 року став на захист Батьківщини в лавах ЗСУ.
Нагороджений відзнакою Міністра оборони України „Хрест сил територіальної оборони” від 19.02.2025 № 213.
Життя Захисника обірвалося 19 січня 2025 року в районі населеного пункту Мала Токмачка Пологівського району Запорізької області.