Народився 27 липня 1993 року у Пирятині. У цьому місті провів свої дитячі роки. Навчався у школі №4, після закінчення якої отримав спеціальності слюсаря та водія у Прилуцькому професійно-технічному ліцеї. Далі пішов на службу в ЗСУ, згодом хлопцю запропонували службу за контрактом. Служив механіком-водієм у 30-й окремій механізованій бригаді швидкого реагування Збройних сил України. На початку 2014 року Іван Олійник опинився в числі тих, хто спочатку поїхав на кордон з Кримом, а згодом і в АТО – обороняти свій народ та рідну землю.
Загинув 11 серпня 2014 року в районі села Степанівка Шахтарського району Донецької області. За кілька днів до його загибелі у Івана народився син, якому він встиг лише дати ім'я Єгор.
Указом Президента України від 15 травня 2015 року, за особисту мужність і високий професіоналізм, виявлені у захисті державного суверенітету та територіальної цілісності України, вірність військовій присязі, Іван Олійник нагороджений орденом «За мужність» III ступеня (посмертно).