Гриби - це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може привести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах.
Основні причини отруєнь:
вживання отруйних грибів;
неправильне приготування умовно їстівних грибів;
вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
вживання грибів, що мають двійників або змінитися внаслідок мутації (навіть білі гриби мають своїх небезпечних двійників).
Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль в животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.
Слід пам’ятати, що при появі ознак отруєння після вживання дикорослих грибів необхідно негайно звернутись до лікаря Одночасно, не чекаючи прибуття медичних працівників, необхідно промивати потерпілому шлунок підсоленою або чистою водою до тих пір, поки промивні води не стануть чистими.
Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях), уникайте стихійних ринків. Збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.
Не збирайте гриби:
поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках;
невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, у основі якої є потовщення "бульба", оточене оболонкою (як, наприклад, у блідої поганки і червоного мухомора);
з ушкодженою ніжкою, старі, в’ялі, червиві або ослизлі гриби;
"шампіньйони" та "печериці", у яких пластинки нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.
УВАГА! Ні в якому разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:
отруйні гриби мають неприємний смак, а їстівні приємний;
усі гриби в молодому віці їстівні;
личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів.
Слід пам’ятати, що навіть їстівні гриби швидко псуються, тому без холодильника зірвані гриби не повинні зберігатись більше 3-х годин. Зірвані гриби відразу необхідно почистити, ретельно промити проточною водою, обов’язково двічі відварити у киплячій воді по 20 хвилин і тільки потім готувати страви з грибів.